<p style="text-align: justify;">தஞ்சாவூர்: தஞ்சாவூர் மாவட்டம் என்றாலே கலைகளும், சுவையான உணவு வகைகளும் தான் முதலில் நினைவுக்கு வரும். அந்த வகையில், கும்பகோணம் என்றதும் நம் நாவில் உமிழ்நீரை ஊறவைக்கும் ஒரு உன்னத உணவு வகைதான் "கும்பகோணம் கடப்பா".</p>
<p style="text-align: justify;">இட்லி, தோசை மற்றும் பூரிக்கு மிகச்சிறந்த இணையாகக் கருதப்படும் இந்த கடப்பா, தமிழ்நாட்டின் மற்ற குருமா வகைகளில் இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. இதன் பெருமைகள் மற்றும் இதனை பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கும் வழிகளைப் பற்றி இந்தச் செய்திக் குறிப்பில் விரிவாகக் காண்போம்.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>கும்பகோணம் கடப்பாவின் தனித்துவமான பெருமைகள் </strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>ஆரோக்கியமான சுவை:</strong> கடப்பாவில் சேர்க்கப்படும் பாசிப்பருப்பு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தையும், ஆற்றலையும் தருகின்றன. காரம் மிகக் குறைவாகவும், தேங்காய் மற்றும் மசாலாக்களின் நறுமணம் அதிகமாகவும் இருப்பதால், இது எளிதில் செரிமானமாகக் கூடியது. அனைத்து வயதினருக்கும் உகந்தது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>உபசரிப்பின் அடையாளம்:</strong> கும்பகோணம் மற்றும் அதன் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளில், வீட்டிற்கு வரும் விருந்தினர்களுக்குக் காலையில் இட்லியுடன் கடப்பா பரிமாறுவது ஒரு பாரம்பரிய வழக்கமாகவே உள்ளது.தனித்துவமான நிறமும் பக்குவமும்: தக்காளி சேர்க்காமல் அல்லது மிகக் குறைவாகச் சேர்த்து, தேங்காய் மற்றும் பொட்டுக்கடலை அரைத்து ஊற்றுவதால், இது லேசான மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறத்தில், பார்ப்பதற்கே அலாதியான பக்குவத்தில் இருக்கும்.பாரம்பரிய கும்பகோணம் கடப்பா தயாரிக்கும் முறை இதன் செய்முறை மிகவும் எளிதானது, ஆனால் சுவை அசாத்தியமானது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>தேவையான பொருட்கள்:</strong> வேகவைக்க:பாசிப்பருப்பு – அரை கப், உருளைக்கிழங்கு – 2 (பெரியது)மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி, அரைத்துக்கொள்ள (விழுது):துருவிய தேங்காய் – அரை கப் பொட்டுக்கடலை – 1 மேஜைக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் – 4 முதல் 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப), சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) – 1 தேக்கரண்டி கசகசா – 1 தேக்கரண்டி (ஊறவைத்தது) பூண்டு – 3 பற்கள்</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>தாளிக்க மற்றும் வதக்க:</strong> எண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 மேஜைக்கரண்டி கடுகு – அரைத் தேக்கரண்டி, பட்டை – 1 சிறிய துண்டுகிராம்பு – 2ஏலக்காய் – 1பிரிஞ்சி இலை – 1கல்பாசி – சிறிய துண்டுபெரிய வெங்காயம் – 1 (நீளமாக நறுக்கியது)தக்காளி – ஒன்று (விருப்பப்பட்டால் மட்டும், பொடியாக நறுக்கியது) எலுமிச்சை சாறு – 1 தேக்கரண்டிஉப்பு – தேவையான அளவுகொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>செய்முறை விளக்கம்:</strong> பருப்பு மற்றும் கிழங்கு வேகவைத்தல் முதலில் பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, அதனுடன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குக்கரில் குழைய வேகவைத்துக் கொள்ளவும். அதேபோல் உருளைக்கிழங்கையும் வேகவைத்து, தோலை உரித்து, கைகளால் ஓரளவிற்கு மசித்து (முழுமையாகக் கூழாக்கக் கூடாது) தனியாக வைக்கவும்.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>மசாலா விழுது தயாரித்தல்:</strong> "அரைத்துக்கொள்ள" கொடுத்துள்ள பொருட்கள் (தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், சோம்பு, கசகசா, பூண்டு) அனைத்தையும் மிக்ஸியில் போட்டு, தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து மிருதுவான விழுதாக (Paste) அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>தாளிப்பு மற்றும் வதக்கல்:</strong> ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும். (தக்காளி சேர்ப்பதாக இருந்தால், லேசாக வதக்கவும். தக்காளி நிறம் மாறக்கூடாது).</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>கொதிக்க வைத்தல்:</strong> வதக்கிய வெங்காயத்துடன் 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், வேகவைத்து மசித்துள்ள உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.படி 5: விழுது சேர்த்தல்அடுத்த 2 நிமிடங்களில், அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை இதில் ஊற்றி, கடப்பா கெட்டியாகாமல் இருக்க தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். பொட்டுக்கடலை சேர்த்திருப்பதால் அடிபிடிக்க வாய்ப்புள்ளது, எனவே அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>இறுதிப் பக்குவம்:</strong> பச்சை வாசம் போய், கடப்பா ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும் (தேங்காய் ஊற்றிய பின் அதிக நேரம் கொதிக்கக் கூடாது). இறுதியாக, இதன் மேல் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி, எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து கலந்து இறக்கினால், நறுமணமிக்க கும்பகோணம் கடப்பா தயார்!</p>
<p style="text-align: justify;">தஞ்சை மண்ணின் இந்த பாரம்பரிய சுவை, இன்று உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் உணவகங்களில் "கும்பகோணம் ஸ்பெஷல்" என்ற பெயரால் தேடித் தேடி உண்ணப்படும் ஒரு உன்னத உணவாக உருவெடுத்துள்ளது என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.</p>
2 weeks ago
4 
